Seafood with Basil Vinaigrette served in Tomato Ring 番茄羅勒海鮮

1st Semester 西餐烹調實務 12.10.2011

Ingredient 材料                                                                 Quantity 數量 

 Tiger Prawns Diced Cooked 熟草蝦仁切塊                        60公克

 Scallops Diced Cooked   熟鮮貝切塊                                  60 公克

 Salmon Diced Cooked 熟鮭魚切塊                                     60 公克

 Squid Diced Cooked  熟魷魚切塊                                       60 公克

 Basil Vinaigrette 蘿勒油醋                                                    50 公撮

 Dry Vermouth  苦艾酒                                                          10 公撮

 Tomato Sliced 蕃茄片                                                            2 個

 Ring Mould   7公分圓模型                                                    1 個

 Basil Sprig   蘿勒葉                                                                2 朵

 Garlic Crouton   香蒜麵包                                                      2 片

Method 作法

 1. 將所有材料加在一起拌勻

 2. 把模型放在盤中，再將蕃茄片順著模型的內圍排成一個圓，然後將拌好的海鮮放入填滿，把模型取出，再插上蘿勒葉，附上香蒜麵包即可

Basil Vinaigrette 蘿勒醋 

 Olive Oil  橄欖油               25 公撮

 Onion Chopped 洋蔥碎     15 公克

 Garlic Chopped 蒜碎           2 公克

 Basil Chopped 蘿勒碎         5 公克

 Vinegar 醋                          50 公撮

 Sugar 糖                                適量

 Salt　鹽                                適量

 Pepper Mill 黑胡椒碎          適量