Apple Crumble 烤蘋果奶酥

2nd Semester 西餐烹調實務 16.3.2012

材料：

 Apple 蘋果 (約600公克)  2 個

 Butter 奶油  30 公克

 Sugar  白砂糖  25 公克

 Cinnamon Powder 肉桂粉  2 公克

 Raisin 葡萄乾  25 公克

 Salt 鹽  適量

 Icing Sugar 糖霜  50 公克

奶酥：

 Butter 奶油  38 公克

 Sugar 細砂糖  25 公克

 Salt  鹽  適量

 Cinnamon Powder 玉桂粉  適量

 Flour  中筋粉  60 公克

 Milk Powder 奶粉  20 公克

用具:  塔模1個 (直徑公分)、鋼盆1個 木鏟1隻、烤盤1個、打蛋器1隻、平底鍋1個  點心盤2個

作法

(1)蘋果餡：

 1. 將蘋果削皮後一開四，再切成片狀。  

 2. 鍋熱放入奶油炒蘋果片， 加入肉桂粉、葡萄乾，加鹽、糖拌炒至蘋果軟化後備用。 

(2)奶 酥：

 1. 將奶粉加入糖及麵粉，於盆中用打蛋器攪拌，再加入奶油攪到粗顆粒狀的狀態備用。  

 2. 蘋果餡放於磁殼模型中， 將作法1鋪於上，將它放於烤盤上。

 3. 以400℉約7分鐘烤至金黃色，灑上糖霜，連同模型，放於盤中即完成。

注意事項 :

 1. 烤蘋果奶酥要溫熱，且灑上糖霜。

 2. 烤箱溫度不能太高，以防表面焦黑。