Baked King Salmon in Fillo Pastry served with Dill White Wine Sauce 蒔蘿酥皮鮭魚

1st Semester 西餐烹調實務 16.11.2011

Ingredient 材料                                  Quantity 數量 

 Fillo Pastry 飛羅酥皮                                 3 張 

 Clarified Butter 純奶油                            50 公克 

 Salmon Filet 鮭魚菲力                           200 公克 

 Carrot Julienne 紅蘿蔔絲                         30 公克 

 Celery Julienne 西芹絲                            30 公克 

 Leek Julienne 蒜苗絲                               30 公克    

 Garlic Chopped 蒜末                                  5 公克  

 Ginger Julienne 薑絲                                5 公克  

 Salt 鹽                                                           適量   

 Pepper Mill 黑胡椒碎                                  適量

 Dill White Wine Sauce 蒔蘿白酒汁   120公撮

Method 作法

 1. 將酥皮擦上奶油，再黏上一片，重覆兩次。

 2. 將一片鮭魚放在酥皮上，再將其它材料混合擦 勻放置鮭魚上，即可捲起，擦上奶油放入450°F 烤箱中烤 5分鐘，降 溫至250°F再烤 3分鐘。 

 3. 取出後對切，排入盤中淋上蒔蘿白酒汁即可。