Baked Seabass with Pistuo Oil 羅勒烤鱸魚

1st Semester 西餐烹調實務 16.11.2011

Ingredient 材料                                                   Quantity 數量 

 Seabass Fillet 鱸魚菲力 (150公克/片)                   600 公克 

 Zucchini Sliced 夏南瓜片                                         16 片 

 Tomatoes Sliced 蕃茄片                                            20 片

 White Wine 白酒                                                       30 公撮

 Unsalted Butter 無鹽奶油                                         15 公克

 Onion Diced 洋蔥丁                                                  20 公克

 Spinach Leaves 菠菜葉                                           150 公克

 3 Roasted Clove Garlic已烤好帶皮蒜頭                   1 個

 Pistuo Oil 蒜味羅勒油                                              50 公撮

For Pistuo Oil 蒜味羅勒油：

 Basil Finely Chopped 九層塔碎       5 公克

 Garlic Chopped 蒜碎                       10 公克

 Olive Oil  橄欖油                            50 公撮

 Salt / Pepper 鹽 /白胡椒粉                   適量

Method 作法

 1. 將魚菲力兩面煎後放入烤盤中皮朝上，

 2. 隨之即 在魚皮上面將蕃茄片與夏南瓜片，一片接一片 重疊好，

 3. 撒上白酒放入450°C的烤箱中烤約 8分 鐘至熟。 

 4. 然後將洋蔥與奶油炒香再加入菠菜調味備用。 

 5. 將菠菜放在盤中隨之將魚放在菠菜上，在上面放已烤好的帶皮蒜頭，淋上蒜味羅勒油即完成。