Scotch Broth 蘇格蘭羊肉湯

2nd Semester 西餐烹調實務 23.3.2012

材料：

 Barley 薏仁  25 公克

 Lamb Leg 羊腿肉  50 公克

 Onion 洋蔥 20 公克

 Carrot 胡蘿蔔   20 公克

 Turnip 白蘿蔔  20 公克

 Cabbage 高麗菜  20 公克

 Leek 蒜苗  10 公克

 Celery 西芹菜  20 公克

 Bay Leaf 月桂葉  2 片

 Thyme 百里香  適量

 Chicken Stock 雞高湯  1.2 公升

 Salt/ Pepper 鹽/胡椒粉 適量

 Parsley 香芹  適量

用具: 湯鍋 1個 、湯杓1支、湯碗 2個

作法:

 1. 薏仁洗淨泡熱水中備用(較易煮透)。 

 2. 將羊腿肉放入滾水中川燙後取出洗淨。

 3. 所有蔬菜均切０.８公分正方小丁。

 4. 鍋內放雞高湯與川燙過的羊腿肉及浸泡過的薏仁一起煮滾，再改小火煮透，約需三十分鐘， 煮當中不時去除表面浮油雜質。:  

 5. 加入所有的蔬菜丁與月桂葉、百里香繼續煮二十分鐘。 

 6. 取出月桂葉及羊腿肉待涼切０.８公分正方小丁，放回鍋中加熱。

 7. 加入適量的鹽和胡椒粉調味。

 8. 供應時表面撒少許香芹碎。

注意事項：

 1. 西式薏仁與中式薏仁有別，其外觀為長形，質地較軟易煮爛。 

 2. 在不受時間限制下，羊肉可整塊放入湯中煮透再切丁，刀工較整齊劃一。

 3. 全部材料刀工大小要一致。

 4. 調味要適中。