Green Salad with French Dressing 翠綠沙拉附法式沙拉醬

2nd Semester 西餐烹調實務 27.4.2012

 材料：

 Garlic 大蒜　  5 公克

 Baby Cucumber 小黃瓜  200 公克

 Iceberg Lettuce 結球萵苣  100 公克

 Romaine Lettuce 蘿蔓萵苣  150 公克

 Mayonnaise 蛋黃醬  100 公克

 Dijon Mustard 法式芥茉醬  15 公克

 Chicken Stock 雞高湯  15 公撮

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量

用具：混合鋼盆或木盆 1個、木匙1支、醬汁盅 1個、沙拉盤2個

作法：

 1 蒜頭切碎，小黃瓜斜切片，萵苣葉洗淨泡冰水備用。

 2 蛋黃醬加入大蒜末、法式芥茉醬、雞高湯、鹽、胡椒拌勻，即成法式沙拉醬，裝入醬汁盅。

 3 將萵苣葉瀝乾水份撕成大小片一致，小黃瓜斜片，裝飾擺盤。

 4 附上調製好的法式沙拉醬。

注意事項：

 1 萵苣的水分一定要瀝乾，撕開時大小片要一致。

 2 擺盤時要注意萵苣的翠綠感及顏色的調適。

 3 注意法式沙拉醬的濃稠度。