Minestrone 意大利蔬菜湯

2nd Semester 西餐烹調實務 13.4.2012

材料：

 Macaroni 通心麵  30 公克

 Olive Oil 橄欖油  30 公撮

 Bacon 培根  25 公克

 Onion 洋蔥  40 公克

 Garlic 大蒜  5 公克

 Oregano 俄力岡  適量

 Carrot 胡蘿蔔  30 公克

 Celery 西芹菜  30 公克

 Cabbage 高麗菜  30 公克

 Tomato Paste 蕃茄糊  30 公克

 Chicken Stock 雞高湯  600 公撮

 Potato 馬鈴薯  100 公克

 Tomato 蕃茄  100 公克

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量

 Parmesan Cheese 巴美乳酪粉 適量

用具：湯鍋1個、木杓1支、湯杓1支、湯盤2個

作法：

 1. 通心麵預先煮熟備用；培根及全部的蔬菜均切成1公分正方片，大蒜切末。

 2. 先用橄欖油炒香培根，再加入洋蔥炒香、炒軟（注意不可炒焦），繼續加入蒜末、俄力岡。

 3. 再加入紅蘿蔔、西芹及高麗菜炒軟，續加入蕃茄糊炒均勻。

 4. 倒入雞高湯煮滾後，放入馬鈴薯、蕃茄，改用小火熬煮至蔬菜熟透（約30分鐘）。 

 5. 加入煮熟的通心麵，滾後用適量的鹽、胡椒調味。

 6. 供應時，撒上巴西利，旁邊附上巴美乳酪粉。 

注意事項：  

 1. 蔬菜刀工大小要一致。

 2. 烹調時蔬菜須軟化，湯汁需有濃稠度，所以洋芋的量要足夠。 

 3. 色澤為淡紅色，口感有蔬菜及蕃茄之香濃。