2nd Semester Western Cuisine 8.6.2012
材料:
Onion 洋蔥 10 公克
Caper 酸豆 ( 約6棵)2 公克
Mayonnaise 蛋黃醬 100 公克
Parsley 香芹 適量
Egg 雞蛋 1 顆
Salmon Fillet 鮭魚 400 公克
Lemon 檸檬 1 個
Salad Oil 沙拉油 1 公升
麵糊:
All Purpose Flour 中筋麵粉 100 公克
Baking powder 發粉 6 公克
Corn starch 玉米粉 20 公克
Salad Oil 沙拉油 20 公撮
Egg 雞蛋 1 顆
Milk 牛奶 130 公克
Salt/Pepper 鹽、胡 椒 適量
用具:
油炸鍋一個、夾 子一支 、混合鋼盆一個 餐盤2個、沙司盅一個
作法:
1 洋蔥、酸豆、香芹切碎備用,雞蛋1個煮熟備用
2 塔塔醬製作:取一鋼盆加洋蔥碎、熟蛋碎(1/2個)、酸豆碎、蛋黃醬、香芹碎、鹽、胡椒拌均勻。
3 魚切條(約7公分長)醃檸檬汁、胡椒及鹽。
4 將麵粉、玉米粉、發粉過篩。
5 麵糊製作:鋼盆中放入做法四的材料及牛奶60公克、蛋黃1個、鹽、胡椒、油(10公克)拌勻 (勿過度攪拌,以 防出筋)。 *<p/s 蛋白3顆,先打泡再倒入麵糊內攪拌,沒用蛋黃
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6 將已切好的魚沾上乾麵粉,再沾麵糊後用160℃的油溫炸至呈金黃色,取出後排盤並附上 塔塔醬即可(麵糊要裹均勻,否 則表面會有坑洞)。
注意事項:
1 麵糊要膨鬆,外表要光滑。
2 炸魚條要酥脆,顏色成金黃色,附塔塔醬汁味道適中。
3 油溫測試:熱油中,放入洋蔥片,待洋蔥邊緣呈金黃色,即表示油溫約160 ℃,適合油炸。
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