Chicken A La King 皇家燴雞

1st Semester 西餐烹調實務 30.11.2011

Ingredient 材料                            Quantity 數量

 Chicken Cooked   熟雞肉                 400 公克

 Butter Softed   軟奶油                         20 公克

 Onion Diced   洋蔥塊                          50 公克

 Red Capsicum   紅甜椒塊                   50 公克

 Yellow Capsicum   黃甜椒塊              50 公克

 Green Capsicum   青甜椒塊                50 公克

 Button Mushroom Sliced   洋菇片       60 公克

 Sherry   雪莉酒                                     30 公撮

 Chicken Veloute   奶油白汁               100 公撮

 Cream UHT   動物鮮奶油                  100 公撮

 Egg Yolk   蛋黃                                       1 個

Method 作法

 1. 雞肉切成厚片。

 2. 炒鍋中將奶油熔化加入洋蔥、紅、黃、青甜椒 及洋菇片，再加入雞肉片燴，撒入雪莉酒濃縮 (加麵粉&雞高湯)

 3. 再加入奶油白汁煮開後調味

 4. 離火將鮮奶油及蛋黃混合，再加入燴雞中拌 勻，倒入西式沙鍋中，附上烤吐司。