Beef Rossini 松露鵝肝菲力牛排

1st Semester 西餐烹調實務 28.12.2011

Stage Ingredient 材料                      Quantity  數量

 Salad Oil  沙拉油                                       15 公撮

 Beef Tenderloin 牛肉菲力 (180公克/塊)  360 公克 

 Salt / Pepper 鹽 / 白胡椒粉                        適量

 Port Wine 波特酒                                       50 公撮

 Red Wine Sauce  紅酒沙司                        50 公撮

 Goose Liver 鵝肝                                        50 公克

 Apple Sliced 蘋果片                                     1 個

 White Wine 白酒                                         50 公撮

 Sugar 糖                                                      10 公克

 Salt 鹽                                                           1 公克

 Truffle 松露片                                               2 片

 Rosemary 迷迭香                                          2 束

Method 作法

 1. 將平底鍋放油加熱，把菲力兩面煎到著色後， 放入已預熱400℉的烤箱中烤約5分鐘至5分熟。 

 2. 波特酒濃縮至10％加入紅酒汁煮沸即可。 

 3. 鵝肝用油以大火煎上色備用。 

 4. 白酒、糖和鹽煮沸加入蘋果片煮熟備用。 

 5. 煮熟蘋果片排成扇形在盤中，放入菲力、鵝肝 及松露片淋上波特酒醬以迷迭香裝飾。