Cock A Leekie 英式雞湯

1st Semester 西餐烹調實務 26.10.2011

Ingredient 材料                          Quantity 數量

 Onion diced 洋蔥塊                        75 公克

 Carrot diced 紅蘿蔔塊                    50 公克

 Celery diced 西芹塊                        25 公克

 Leek 蒜苗塊                                    25 公克

 Bay Leave 月桂葉                             2 葉

 Black Pepper Corn 黑胡椒粒          10 粒

 Thyme 百里香                                      適量

 Parsley stalk 巴西里梗                         適量

 Chicken Breast 雞胸肉                  150 公克

 Chicken stock 雞高湯                    600 公撮

 Salt/Pepper 鹽/白胡椒粉                      適量

 Leek julienne 蒜苗絲                       25 公克

 Prune 黑棗                                         6 個

Method 作法  

 1. 將蔬菜、香料及雞胸肉放入雞高湯內煮開再用小火煮40分鐘。 

 2. 再雞胸從高湯中移出、切絲備用，將高湯調味後用布過濾煮開，加入蒜苗絲及已切好的雞胸絲即可。

 3. 上湯之前再加入黑棗。