Pork Piccata "Milanese" 米蘭白家達豬排

1st Semester 西餐烹調實務 14.12.2011

Stage Ingredient 材料                                Quantity  數量 

 Pork Tenderloin 豬里肌肉打薄                    300 公克

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉                                  適量

 Marjoram 牛膝草                                          適量

 Bread Flour 高筋麵粉                                     30 公克

 Egg Whole 全蛋                                                1 個

 Parmesan Cheese 義式乳酪粉                        15 公克

 Butter 奶油                                                      25 公克

 Button Mushroom Sliced 洋菇片                     25 公克

 Ham 火腿絲                                                    25 公克

 Ox-Tongue 燻牛舌絲                                      25 公克

 Spaghetti Cooked 義大利麵熟                      125 公克

 Olive Oil 橄欖油                                              30 公撮

 Turned Carrot  紅蘿蔔                                      4 個

 Broccoli  Blanched 青花菜                                2 朵

 Madeira Sauce 馬得拉汁                                60 公克

 Madeira Sauce 馬得拉汁： 

           Madeira Wine 馬得拉酒 30 公撮 

           Red Wine Sauce 紅酒汁 60 公撮

Method 作法                       

 1. 將肉調味用，鹽、胡椒和牛膝草，再沾麵粉和 已打散過的蛋和乳酪粉中，用奶油將兩面煎上色，然後把肉放入已預熱400℉的烤箱中烤約 3分鐘至熟。

 2. 洋菇片用奶油炒香，加入火腿絲及牛舌絲炒熱 調味備用。

 3. 義大麵炒用橄欖油炒熱，紅蘿蔔煮熟後蜜過， 再把青花菜燙熟。

 4. 將炒好的義大麵放在盤上，排上百加達豬排上 面放上已炒好的洋菇片、火腿絲及牛舌絲，最後淋上馬得拉汁即完成。

 5. 將馬得拉酒放入鍋中煮沸濃縮至10％，加入紅 酒汁煮沸即可。