Plain Omelette 煎恩利蛋

2nd Semester 西餐烹調實務 13.4.2012

材料：

 Egg 雞蛋  6 個 　 　 

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量 　 　 

 Cream U.H.T 鮮奶油  50 公撮 　 　 

 Salad Oil 沙拉油  30 公撮 　 　 

 Butter 奶油  30 公撮 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　   　 　   　 　 　　　 　 

用具：煎蛋鍋1個、混合盆1個、煎鏟1支、餐盤2個

作法：

 1. 將蛋置於鋼盆中打散，並加入少許的鹽和胡椒、鮮奶油，過篩備用。

 2. 小平底鍋加油燒熱，燒至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。

 3. 將蛋液入鍋，持續攪拌使成圓形，中間稍厚，煎至半熟狀態加入奶油。(底部已凝結但上面成濕潤狀)， 將火關小，慢 慢地由外至內捲起成長錐形。& nbsp;

 4. 裝盤【可利用現場提供的材料（如蕃茄或香芹）做簡單裝飾】

注意事項：  

 1. 要注意火的大小，烹調時蛋不可焦黃，觀感顏色呈金黃且色澤均勻，味道要適中 

 2. 恩利蛋外表光滑細嫩，不油膩，不著色

 3. 包的形狀以長錐形為佳