Foire Gras Filet Steak with Truffle Sauce 松露鵝肝菲力牛排

2nd Semester Western Cuisine 8.6.2012

材料：
 Truffle Sauce 松露醬
 Foie Gras 鵝肝
 Fillet Steak 菲力牛排
 Black Pepper/Salt 胡椒/鹽
 Red Onion 紅蔥頭
 Onion 洋蔥
 Gravy 牛骨肉汁
 Red Wine 紅酒
 Basil 巴西里
 Lotus Root 蓮藕
 辣椒粉

做法：
 1 紅蔥頭、洋蔥切碎，爆香，加入牛骨肉汁攪拌均勻，再加入紅酒至濃稠。
 2 蓮藕切片，油炸成金黃色備用
 3 牛排以鹽、胡椒調味，油熱平鍋煎牛排表面，鵝肝放在牛肉上，再放入烤箱烤350°F。
 4 地盤撒上少許的紅椒粉，牛排擺盤，上面加入松露醬，炸好的蓮藕和巴西里作為擺設。

注意事項：
 1 鵝肝要冷凍后才切。
 2 牛排不要煎的太熟，不要烤太久以免老去。