Paysanne Soup 蔬菜片湯

2nd Semester 西餐烹調實務 11.5.2012
Paysanne Soup 蔬菜片湯

材料：

 Butter 奶油  15 公撮 　 　

 Onion 洋蔥  40 公克 　 　 

 Bay Leaf 月桂葉  1  片  　 　 

 Celery 西芹菜  30 公克 　 　 

 Carrot 胡蘿蔔  30 公克 　 　 

 Turnip 白蘿蔔  30 公克

 Potato 馬鈴薯  30 公克

 Cabbage 高麗菜  30 公克

 Chicken Stock 雞高湯  600 公撮

 Tomato  蕃茄  30 公克

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉   適量

 Parsley  香芹  適量

用具：湯鍋 1個、 木杓1支、湯杓 1支、湯盤 2個  

作法：

 1 將所有蔬菜均切成1公分正方片，蕃茄亦去皮去籽切1公分正方片備用。

 2 用奶油炒香洋蔥及月桂葉，再依續加入胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、西芹菜、高麗菜等炒軟。

 3 加入雞高湯煮滾後放入蕃茄，改小火繼續熬煮至蔬菜熟透（約30分鐘），以鹽、胡椒粉調味。

 4 供應時灑上香芹碎即可。 

注意事項：

 1 Paysanne為法文，指蔬菜切方片狀之意。

 2 蔬菜刀工要一致不可凌亂。 

 3 烹調時蔬菜需炒軟，各種材料比率要均等，口味方能平均。

 4 湯須清澈，表面不要有浮油。

 5 煮熟後可用香芹碎做裝飾。