Pumpkin Puree with Ginger 薑味奶油南瓜湯

1st Semester 西餐烹調實務 2.11.2011

Ingredient 材料                                Quantity 數量

 Pumpkin diced 南瓜                             200 公克

 Onion sliced 洋蔥絲                               75 公克 2

 Butter unsalted 奶油                               30 公克

 Ginger sliced 薑片                                  15 公克

 Vegetable stock 蔬菜高湯                    600 公撮

 Bay leaves 月桂葉                                    2 葉

 Salt / Pepper 鹽/白胡椒粉                           適量

 Cream UHT 動物鮮奶油                        50 公撮

Method 作法

 1. 將南瓜去皮後切塊。 

 2. 鍋內放奶油熱後，將洋蔥及薑片炒香，再加入 南瓜和月桂葉一起炒。

 3. 加入高湯，煮沸後用慢火煮三十分，再用鹽和白胡 椒粉調味，將月桂葉取出，用果汁機把湯攪拌成泥 狀，再倒回鍋內煮沸。

 4. 將鮮奶油加入， 將湯裝入湯盤或南瓜盅（也可用湯碗）即完成。