Warmed German Potato Salad 德式熱馬鈴薯沙拉

2nd Semester 西餐烹調實務 9.3.2012

材料：

 Potato 馬鈴薯     400 公克

 Salad Oil 沙拉油　  30 公撮

 Bacon 培根  50 公克

 Onion 洋蔥  50 公克

 White Vinegar  白酒醋  15 公撮

 Dijon mustard 法式芥末醬 5 公克

 Chicken stock 雞高湯  50 公撮

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量

 Chives or spring onion 蝦夷蔥或青蔥 適量

用具:  湯鍋 １個、木匙 １支、混合鋼盆１個、 沙拉盤２個

作法 :
 1. 馬鈴薯帶皮煮熟後去皮一開四如圖切約0.8公分厚片。

 2. 洋蔥切末、培根切絲備用。 

 3. 鍋入油燒熱，放入培根炒香並呈金黃色，再加入洋蔥炒至香軟，加入法式芥茉醬及鹽、胡椒、 雞高湯、白酒醋，熄火。

 4. 加入洋芋，再加熱拌勻即可取出裝盤。

 5. 插上一株蝦夷蔥或撒上蝦夷蔥珠裝飾即可。 

注意事項：

 1. 馬鈴薯的刀工要一致，不可烹煮的太熟爛。

 2. 需注意盤飾及味道。

 3. 馬鈴薯要溫熱。