Cream of Mushroom Soup 奶油洋菇濃湯

2nd Semester 西餐烹調實務 9.3.2012

材料：

 Butter 奶油　　  30 公克

 Mirepoix 調味蔬菜 　  100 公克

 Thyme 百里香　　 　  適量

 Bay Leaf 月桂葉 　 2 片

 Button Mushroom 洋菇  100 公克

 White Wine 白酒　　  30 公撮

 Chicken Stock 雞高湯  600 公撮

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量

 Cream U.H.T 鮮奶油  100 公撮

 Chopped Parsley 香芹碎 適量

用具:  湯鍋1個、果汁機1台、木匙 1支、湯杓 1支、湯盤 2個

作法 :

 1. 洋蔥切碎，洋菇切0.3公分片狀，調味蔬菜切小塊備用。

 2. 用奶油將洋蔥碎炒香，再放入三分之一洋菇片，並淋上15公撮白酒，炒至洋菇軟化。 

 3. 熱鍋融化奶油，炒香調味蔬菜、百里香、月桂葉等材料後，加入剩餘的洋菇片炒均勻， 淋入白酒，持續炒至洋菇軟化。

 4. 倒入雞高湯，熬煮至材料軟爛，降溫後取出月桂葉，用果汁機打碎。

 5. 倒回湯鍋中，以鹽、胡椒調味，加入鮮奶油，放入留用之洋菇片續煮至味道融入即可。

 注意事項 : 

 1. 調味蔬菜（Mirepoix）指洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、蒜苗等，但因此湯色澤呈灰白色， 故胡蘿蔔不宜採用。

 2. 注意湯的濃稠度及鮮奶油是否融入湯中，且要有洋菇的味道。

 3.  湯的色澤是灰白色，供 應時可用麵包丁或打發的鮮奶油及切碎香芹裝飾。