Roast Lamb Loin with Ratatouille 義式蔬菜羊里肌

1st Semester 西餐烹調實務 21.12.2011

Stage Ingredient 材料                         Quantity 數量 

 Lamb Loin 羊里肌                                      1 條

 Salt / Pepper 鹽 / 白胡椒粉                       適量 

 Ratatouille 義式燴蔬菜                           300 公克

 Deep-freid Shredded Potato 炸洋芋絲   100 公克 

 Tomato Oil 蕃茄油                                   10 公撮

 Basil Oil 蘿勒油                                        10 公撮

 Ratatouille 義式燴蔬菜： 

      Olive Oil 橄欖油                                 30 公撮  

      Onion Diced 洋蔥丁                           50 公克

      Garlic Chopped 蒜碎                          10 公克

      Eggplant Diced 茄子丁                       50 公克

      Capsicum Green Diced 青甜椒丁       25 公克

      Capsicum Red Diced 紅甜椒丁          25 公克 

      Capsicum Yellow Diced 黃甜椒丁     25 公克

      Zucchini Green Diced 綠夏南瓜丁     50 公克 

      Tomato Diced 蕃茄碎                      100 公克 

      Basil Chopped 蘿勒碎                         1 公克 

      Thyme Chopped 百里香                      1 公克 

      Parsley Chopped 香芹碎                     1 公克

      Salt 鹽                                                  2 公克 

      Pepper Mill 黑胡椒碎                          2 公克

Method 作法 

 1. 羊里肌撒上鹽胡椒，用中火將羊里肌煎至呈金 黃色，放入已預熱400℉的烤箱中烤約8分鐘至 5分熟。 

 2. 將義式燴蔬菜放入8公分的模型中，羊里肌切片排上，上面放上炸洋芋絲及迷迭香裝飾，周圍 滴上蕃茄油和蘿勒油即完成。

 3. 將洋蔥丁用橄欖油炒香後依序將其餘的話材料 炒熟。

 4. 加入蕃茄碎及香料，用鹽和黑胡椒碎調味即可。