Cream of Sweet Corn Soup 奶油玉米濃湯

2nd Semester 西餐 8.6.2012

材料：

 White Toast 吐司麵包  1 片

 Butter 奶油  30 公克

 Bread Flour 高筋麵粉  30 公克

 Chicken Stock 雞高湯  600 公撮

 Cream Corn 玉米醬  100 公克

 Cream UHT 鮮奶油  100 公撮

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量

 Parsley 香芹  適量

用具：

 湯鍋 1個、木杓 1支、過濾網 1個 、打蛋器1支、湯盤 2個

作法：

 1 吐司麵包去邊切正方丁，放入烤箱以250℉小火烤乾（約十分鐘），再改400℉大火烤上色 (約一分鐘），備用。

 2 奶油溶化，放入麵粉用中火拌炒均勻（不可炒黃或焦色），做成油糊（Roux）。

 3 慢慢加入雞高湯，用打蛋器攪拌至混合均勻，成為奶油湯。

 4 奶油湯煮開後，用慢火再煮10分鐘，當中須經常以打蛋器攪拌，以免黏鍋而產生焦味， 完成後用濾網過濾到另一個鍋內。

 5 加入玉米醬煮開，最後加入鮮奶油及用適量的鹽、胡椒粉調味。 

 6 供應時表面灑上烤好的麵包丁及香芹碎裝飾即可。

注意事項：

 1 「Roux」即指奶油與高筋麵粉混合，比率為1：1或 1：2。

 2 奶油湯烹調後過濾的目的，在避免因麵粉顆粒而影響口感。 

 3 注意湯的濃稠度均勻，口感要有玉米的甜味。

 4 可用麵包丁