Roasted Lamb rack with Herb Crust 香料烤羊背

1st Semester 西餐烹調實務 21.12.2011

Stage Ingredient 材料                   Quantity  數量

 Lamb Rack 羊背 (一排八骨)                   1 塊 

 Salt / Pepper Mill 鹽 / 黑胡椒碎              適量

 Salad Oil 沙拉油                                    15 公撮

 Dijon Mustard 法式芥末                          5 公克

 Herb Crust 香料酥                                 50 公克

 Ratatouille 義式燴蔬菜                        300 公克

 Red Wine Sauce 紅酒汁                        50 公撮

 Herb Crust 香料酥： 

          Bread Crumb 麵包屑       30 公克

          Butter Melted 溶化奶油   10 公克 

          Egg Yolk 蛋黃                  10 公克

          Oregano 奧利岡                 1 公克 

          Rosemary 迷迭香               1 公克

          Thyme 百里香                    1 公克

          Parsley Chopped 香芹碎    1 公克

          Salt / Pepper Mill 鹽 / 黑胡椒碎   適量

Method 作法

 1. 羊背以鹽、黑胡椒碎調味，用熱鍋將羊背煎上 色，抹上法式芥末上面沾上香料酥，放入已預熱400℉的烤箱中烤約10分鐘至5分熟。 

 2. 將烤好的羊背切成四片排入盤中附上義式燴蔬 菜淋上紅酒汁即完成。

 3. 將所有材料混合拌勻。