Clam Chowder 蛤蜊巧達湯

1st Semester 西餐烹調實務 2.11.2011

Ingredient 材料                                    Quantity 數量

 Salad Oil 沙拉油                                      30 公撮

 Onion shredded 洋蔥絲                            75 公克

 Clam 蛤蜊                                                0.2 公斤

 White Wine 白酒                                    100 公撮

 Fish Stock 魚高湯                                  100 公撮

 Bacon 培根                                               25 公克

 Onion diced 洋蔥丁片                              40 公克

 Carrot diced 紅蘿蔔丁片                          20 公克

 Celery diced 西芹丁片                              20 公克

 Potatoes diced 洋芋丁片                           50 公克

 Fish Veloute 魚白汁                                    1 公升

 Cream UHT 動物鮮奶油                           50 公撮

 Salt/Pepper 鹽/白胡椒粉                                適量

 Whipped Cream 打發鮮奶油                    20 公撮

 Coriander Sprig 香菜葉                             10 葉

Method 作法

 1.用油炒洋蔥後加入蛤蜊、白酒和高湯，再蓋蓋 子直到蛤蜊爆開，用布把湯過濾，取出肉放在另一邊備用。 

 2. 在另一個鍋子炒香培根加蔬菜直到軟再加入蛤 蜊高湯和魚濃湯、鮮奶油，調味。 

 3. 裝入湯盤再放入蛤蜊肉，最後湯中加入打發鮮奶油和香菜葉。