墨西哥哈斯面包

1st semester Baking Principles & Practice

材料：
A 高糖酵母 12g
B 糖 100g
C 盐 20g
D 奶粉 20g
E 老面 30g
F 蜂蜜 30g
G 蛋黄液 4颗
H 全蛋 2颗
I 鲜奶 380g
J 冰块 100g
K 奶油 100g

做法

1.把 ① A + B + C + D 加入& ② F + G + H 的材料分次的倒入打

2.打均后加入③ I + J 至表面光滑最后再加入奶油

3.进行基本发酵 50mins （*发酵温度 26~28°C）

4.第二次发酵 30mins（分割）

5.最后发酵 20mins （整形：橄榄形）  *在整形时，可加入红豆馅

6.面团上面挤上墨西哥奶酥，放入烤箱，烤温：190/180，烤15分钟，转头10分钟即可

墨西哥奶酥馅
A奶油 600g÷4
B糖粉 600g÷4
C低粉 750g÷4
D蛋 12颗 ÷4

做法：

1. A + B 搅拌后加 D（分次加，不然会变豆花）

2.再加入C （过筛）即可

内陷：（包红豆）
A鲜奶油
B鲜奶
C卡斯达粉

做法：1.卡斯达+鲜奶打发

             2.鲜奶油打发

             3.两个加在一起拌均，放入冰箱即可