Seafood Salad with Vinaigrette 海鲜沙拉附油醋汁

2nd Semester Western Cuisine 15.6.2012

材料：

 Iceberg Lettuce 結球萵苣  70 公克

 Onion 洋蔥  75 公克  　 　 

 Garlic 大蒜  5 公克  　 　 

 Basil 九層塔  10 公克  　 　 

 Salmon 鮭魚  100 公克  　 　 

 Squid 花枝  100 公克  　 　 

 Shrimp 草蝦  (6隻) 150 公克  　 　

 Shrimp  淡菜  (6個) 120 公克  　 　

 White Wine Vinegar 白酒醋  40 公撮 　 　 

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量 　 　 

 Sugar 糖  適量 　 　 

 Olive Oil 橄欖油  40 公撮 　 　 　 　 

用具：混合鋼盆1個 、打蛋器1個、湯鍋1支、煎鏟1支、沙拉盤2個、沙司盅1個 

作法：

 1 結球萵苣洗淨切絲泡冰水備用。

 2 洋蔥、蒜頭切碎，九層塔切絲。

 3 鮭魚去皮切1.5公分丁狀，花枝內面刻花切片狀川燙至捲起，撈出切1.5公分丁狀備用。 

 4 草蝦去腸泥，帶殼川燙後再剝殼切1.5公分，淡菜亦川燙切1公分丁狀備用。

 5 將白酒醋加鹽及胡椒粉拌勻後，緩緩倒入橄欖油調勻再加入九層塔絲，蒜碎、洋蔥碎、少許胡椒粉、 糖拌勻成油醋汁。

 6 萵苣絲瀝乾水份舖盤底，上面放上述各項海鮮，海鮮上亦可插上一株九層塔做裝飾。

 7 供應時附上油醋汁。 

注意事項：

 1 海鮮處理刀工要一致。 

 2 注意海鮮的烹調溫度及萵苣沙拉的生脆感。

 3 醬汁要注意油醋的比例及味道。