材料：
A 高粉 1000g
B 杂粮预拌粉 100g
C 黄豆预拌粉 150g
D 细沙 80g
E 盐 10g
F 鲜奶 150g
G 高糖酵母 20g
H 冰水 450g（冰100g + 水350g）or （水600g + 冰100g）
I 奶油 100g
J 葡萄干 100g
K 橘子皮 100g
L 核桃 100g
M 兰姆酒 适量
做法：
1. 先打面团 A+B+C+D+E+F，再加后加 冰水（分次），光滑后加入奶油，等奶油吃入才放 J+K+L
2. 基本发酵 50mins （*发酵温度 32°C）
3. 分割 200g/per，搓圆， 第二次发酵 30mins
4.整形，面团表面抹上水，沾上谷物物类，最后发酵 20mins
5. 放入烤箱，烤温 190°/190°；时间15分钟，转头10分钟即可
*兰姆酒+葡萄干腌入味
*没鲜奶，可有冰水代替
*水多面包比较软
 |
| 图1 基本发酵 图2 成品 |
No comments:
Post a Comment