Roasted Duck Breast with Orange Sauce 香橙汁烤鴨胸

1st Semester 西餐烹調實務 7.12.2011

Stage Ingredient 材料         Quantity 數量

 Duck Breast　生鴨胸                    2 片

 Salt / Pepper 鹽 / 白胡椒粉           適量

 Orange Concentrate 濃縮柳丁汁   20 公撮 （juice）

 Grand Marnier  香橙酒                 10 公撮 

 Demi Glaze  肉汁                        120 公撮 （黃汁分）

 Chateau Potato 燒烤馬鈴薯            2 個

 Broccoli  青花菜                             2 朵

 Carrot Turned  紅蘿蔔                    4 個

 Orange Segment  柳丁肉                 4 片

 Orange Zest  柳丁皮絲                   少許

Method 作法                                 

 1. 鴨胸撒上鹽胡椒，用中火將鴨胸皮面煎至呈金 黃色，

 2. 翻面用大火煎約一分鐘，放入明火烤箱 中，烤約5分鐘至皮酥脆取出，保溫約5分鐘。

 3. 柳丁汁加入香橙酒及肉汁。 

 4. 將鴨胸切片，排在盤中，附上烤馬鈴薯及蔬菜 淋上香橙汁，用橙皮絲及肉做裝飾。