雜糧核果麵包

101 1st semester Baking Principles & Practice

Ingredient：

A 高粉1000g

B 雜糧粉100g

C 黃豆粉160g

D 細砂120g

E 鹽12g

F 酵母20g

G 水520-550g

H 奶油150g

I 橘子丁120g

J 蜜核桃 裝飾

K 穀粒裝飾

L 卡士达 100g

M 糖水 200g

N 植物性奶油 300g

O 蛋液 约一颗

烤溫190/190約15分噴水 185/185烤熟

做法：

1.面团搅拌均匀 （A+B+C+D+E+F+G慢加）至面团光滑，再加入H+I

2.基本发酵 50~60mins

3.翻面20~30mins

4.分割（300g/个），滚圆，发酵 20~30mins

5.卷起（长形），进行最后发酵 20~30mins

6.搽上蛋液，面团上割刀

7.喷水，烤20mins，转头10mins
8.烤好后，加内陷即可