Pan Cake 早餐煎饼

2nd Semester Western Cuisine 15.6.2012

材料：

 Cake Flour 麵粉  150 公克

 Baking Powder 發粉  5 公克

 Salt 鹽  1 公克

 Sugar 糖  30 公克

 Egg 蛋  1 個

 Fresh Milk 牛奶  150 公克

 Butter 奶油  30 公克

 Salad Oil  沙拉油 10 公克

 Maple Syrup  楓糖漿 60 公克

用具：混合鋼盆 1個、打蛋器1個、平底鍋1個、煎鏟1支、點心盤 2個、醬汁盅 1個

作法：

 1. 將麵粉與發粉過篩，再與鹽、糖混合，蛋黃、蛋白分開、奶油溶化備用

 2. 蛋黃加入1/3的糖(約10公克)用打蛋器打勻後，加入牛奶伴勻，續加入過篩好的麵粉、發粉及鹽、攪拌均勻。

 3. 將蛋白打散後加入2/3的糖(約20公克)用打蛋器打至濕性發泡，分次加入作法2.的麵糊中混合均勻成麵糊。

 4. 取厚底平鍋，刷一層薄薄沙拉油，舀入一杓麵糊使成一小圓餅。（直徑約10公分）

     表面著色後（呈金黃色）再翻面煎黃。如此重複幾次，直到把麵糊煎完。 

 5. 每一客約放3個早餐煎餅，供應時附奶油每碟15公克、楓糖漿每盅30公克。

注意事項：

 1. 要注意煎餅的組織鬆弛度，色澤為金黃色、口感要鬆軟、厚薄、大小要一致。

 2. 完成後奶油、楓糖漿另附，不可淋上。

 3. 將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為濕性發泡。