Red Bean Pork Roulade Flavoured with Rosemary 迷失香紅豆里肌卷

1st Semester 西餐烹調實務 14.12.2011

Stage Ingredient 材料                         Quantity 數量 

 Pork Loin Trimming 修出後豬里肌        100 公克

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉                           適量

 Cream UHT 鮮奶油                                 50 公撮 

 Egg White 蛋白                                          1 個

 Red Bean Cooked 熟紅豆                       70 公克

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉                           適量

 Pork Loin 豬里肌                                  300 公克

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉                           適量

 Rosemary 迷迭香                                   適量

 Bread Flour 高筋麵粉                             10 公克

 Egg Whole 蛋                                            1 個

 Bread Crumb 麵包粉                              20 公克

 Carrot Shredded 紅蘿蔔絲                     50 公克

 Leek Shredded 蒜苗絲                           10 公克

 Red Wine Sauce 紅酒汁                         50 公撮

Method 作法

 1. 豬里肌放於調理機中打散加入鹽胡椒粉攪至 成漿加入鮮奶油打散再加入蛋白打勻。

 2. 將紅豆炒香調味待涼。

 3. 豬里肌拍薄撒上鹽、胡椒粉和迷迭香碎，將打 好肉漿抹在豬里肌上，

 4. 再撒上已炒香的紅豆 (50公克)將肉捲成圓筒狀，打上保鮮膜，用蒸 或低溫煮方式蒸或煮熟。 

 5. 蒸或煮熟豬里肌捲去除保鮮膜後依序沾上高筋 麵粉、蛋、麵包粉，放入已預熱170℃的熱油中炸至呈金黃切厚片即可

 6. 將紅蘿蔔絲灑少許高粉抓一抓炸至金黃 蒜苗絲也炸至金黃可為裝飾。

 7. 將炒香的紅豆裝飾，紅酒汁淋於盤上至一圈 即完成。