Russian Borscht 羅宋湯

1st Semester 西餐烹調實務 9.11.2011

Ingredient 材料              Quantity 數量

 Salad Oil 沙拉油              30 公撮 

 Onion shredded 洋蔥絲    40 公克

 Celery shredded 西芹絲    30 公克 

 Leek shredded 青蒜絲      20 公克 

 Cabbage shredded 高麗菜絲 20 公克 

 Bay Leave 月桂葉                   2 葉 

 Beef Brown Stock 牛褐高湯   0.9 公升

 Beef Shredded 牛肉絲            100 公克

 Salt/Pepper 鹽/白胡椒粉        適量 

 Beetroot shredded 甜菜頭絲    60 公克

 Beetroot Juice 甜菜頭汁         300 公克 

 Sour Cream 酸奶油                  20 公克 

 Parsley Chopped 荷蘭芹碎     適量

Method 作法

 1. 將所有的材料用油炒香備用。

 2. 高湯和牛肉慢火煮至肉軟，將牛肉取出切絲， 加入炒過的蔬菜調味。 

 3. 再加入甜菜頭絲和汁。

 4. 最後加上酸奶油和荷蘭芹碎