Chef's Salad served with Vinaigrette 主廚沙拉附油醋汁

2nd Semester 西餐烹調實務 23.3.2012

材料:

 Iceberg Lettuce 結球萵苣  70 公克

 Carrot  胡蘿蔔  100 公克

 Baby Cucumber 小黃瓜  100 公克

 Ham 洋火腿 （ 2片） 50 公克

 Chicken Breast 雞胸肉  150 公克

 Cheddar Cheese 切達乳酪 (4片） 50 公克

 Roasted Beef or Pastrami 燒烤牛肉或胡椒牛肉  50 公克

 Egg 雞蛋  2 個

 Tomato 蕃茄  200 公克

 Black Olive 黑橄欖  6 個

 Chive 蝦夷蔥   適量

 Olive Oil 橄欖油  80 公撮

 White Wine Vinegar 白酒醋  40 公撮

 Salt /Pepper  鹽/胡椒粉  適量

用具:   混合盆 2個、打蛋器 1個、沙拉碗 2個 、醬汁盅 2個

作法:

 1. 結球萵苣洗淨，撕成片狀泡冰水，再瀝乾水分墊底。

 2. 洋火腿、切達乳酪、燒烤牛肉均切長5~6公分，厚0.3~0.5的條狀。 

 3. 蕃茄、小黃瓜切相同條狀 

 4. 胡蘿蔔切條狀川燙泡冰水，雞胸肉去皮煮熟亦切條狀備用。 

 5. 蛋煮成水煮蛋切角( 1開6 )。

 6. 將切角的蛋擺放於墊底的萵苣上，作間隔擺飾，作法2.3.的各項材料整齊擺放其間。

 7. 盤中間可加蕃茄條及幾個黑橄欖作裝飾。（材料中若無提供黑橄欖亦可不加）

 8. 中間放上2株蝦夷蔥點綴。

 9. 將油醋汁調好(橄欖油:醋vinegar =2:1),放置在sauce盅內備用。

 10. 供應時附上油醋汁。

注意事項：

 1.  刀工須一致（ 均切條）。

 2. 注意擺飾的搭配美觀。

 3. 油醋汁之調製比例要適當2:1。