甜面包

1st semester Baking Principles & Practice

图1 奶酥餐包，图2 橄榄形餐包

材料：
A 高筋面粉 1000g
B 糖 150g
C 盐 15g
D 鸡蛋 6颗
E 高糖酵母（金色） 15g
F 冰水 350g（冰100g，水250g）
G 改良剂 5g
H 奶油 150g

餐包做法：

1. 高粉+糖+盐+鸡蛋+高糖酵母+冰水放入搅拌器搅拌 

2.面包团打至8分时，放入奶油（*8分：面团可拉很薄膜，裂开时会像锯子形）

3.进行基本发酵 50mins
(*发酵温度：26°-28°)

4. 分割（橄榄形30g or 圆形50g）搓圆，第二次发酵 30mins

5.整形，里面加卡士达，进行最后一次发酵 20mins

6.面包团放入烤箱，烤温：175/175；烤10分钟，转头5分钟

（*餐包搽上蛋液；圆形面团搽上蛋液沾上奶酥）

图1 

奶酥馅：
A 糖粉 130g
B 奶油 180g
C 全蛋 2颗
D 奶粉 260g
E 玉米粉 20g
F 鲜奶 60g

奶酥馅做法：

糖粉+奶油打发后，加全蛋+奶粉打，再加入玉米粉拌均即可

*如果热天，搅拌器下面可放盆冰块/冷水
*面团不能太黏，但可以拉得很薄
*黏可加一小撮 粉 or 油
*盐&酵母不能搅在一块（克星）