Scrambled Egg with Sauteed sliced Mushroom 炒蛋附洋菇片

2nd Semester 西餐烹調實務 11.5.2012

材料：

 Onion 洋蔥  30 公克

 Button Mushroom 洋菇  100 公克

 Salad Oil 沙拉油  30 公撮

 Egg 雞蛋  4 個

 Cream U.H.T 鮮奶油  50 公撮

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉   適量

 Butter 奶油  30 公克

用具：平底鍋1個、混合盆1個、木匙1支、打蛋器1支、餐盤2個

作法：

 1 洋蔥切碎，洋菇底部稍修過，切片。 

 2  熱鍋，油熱，入洋蔥碎炒香，加 入洋菇片炒熟(可加點高湯或白酒，使之不會太乾)，盛起備用。 

 3 蛋加鮮奶油及適量的鹽、胡椒拌勻過濾。 

 4 煎炒鍋(Saute pan)或平底鍋(Fry Pan)入沙拉油潤鍋並加入奶油燒熱倒入過濾好的蛋液，用打蛋器 快速攪拌至剛剛凝固。

 5 將炒蛋與炒好的洋菇裝入盤中即可。 

注意事項：

 1 洋菇刀工厚薄要一致，味道要適宜。

 2 打蛋時不要餘有蛋殼、蛋黃、蛋白要打均勻。

 3 炒蛋時，火候的控制要注意，炒好的蛋組織不可過乾，表面看起來有些濕濕的、光滑的。 

 4 洋菇片可加入蛋內一起炒或另外炒均可。