Cajun Stuffed Chicken Leg with Bell Peppers 卡津甜椒釀雞腿

1st Semester 西餐烹調實務 30.11.2011

Stage Ingredient 材料             Quantity  數量 

 Chicken Leg 雞腿                          2 隻 

 Salt 鹽                                            適量 

 Cajun Spices 卡津香料               10 公克 

 Onion 洋蔥                                   75 公克 

 Bell Pepper Green 青甜椒           50 公克 

 Bell Pepper Red 紅甜椒              50 公克 

 Bell Pepper Yellow 黃甜椒          50 公克 

 Oil 油                                           15 公克 

 Butter 軟奶油                               20 公克

 Onion Chopped 洋蔥碎               10 公克

 Cherry Tomato Halve 小蕃茄切半 80 公克 

 Cajun Spices 卡津香料                 5 公克

 Spring Onion 青蔥花                     3 公克 

 Pilaf Rice 奶油飯                       250 公克 

 Sour Cream 酸奶油                     10 公克 

 Chilli Shredded 辣椒絲                  3 公克 

 Spring Onion 青蔥                         3 公克 

 Cilantro Sprig 香菜                        2 朵

Pilaf Rice 奶油飯：

 Butter 奶油                        50 公克

 Onion 洋蔥                        30 公克

 Garlic 大蒜                          2 個

 Bay Leaves 月桂葉             2 片

 Rice 米                             250 公克

 Chicken Stock 雞高湯     400 公克

Method 作法

 1. 將雞腿去骨用鹽卡津香料醃過。

 2. 洋蔥切絲，甜椒去籽切絲。

 3. 將洋蔥絲及甜椒絲 包入雞腿肉內，用棉繩綁緊(外面加卡津香料)，煎上色放入已預 熱400℉的烤箱烤12分鐘至熟。

 4. 洋蔥碎用軟奶油炒香，加入小蕃茄炒熟後用 卡津香料調味撒上蔥花備用。

 5. 將雞肉捲切片排入盤中，附上奶油飯、炒小蕃 茄淋上烤出汁最後放上酸奶油、辣椒絲、香菜及 蔥花即完成。

 奶油飯：

 6. 鍋中放25公克奶油，溶化後加洋蔥碎炒香，再加入 整顆剝皮的大蒜、月桂葉、米略炒。

 7. 加入雞高湯煮 至水分收乾，放入已預熱400℉的烤箱烤約10分鐘至熟，將25克奶油加入煮熟的飯中拌勻。