2nd Semester 西餐烹調實務 16.3.2012
材料：
Onion 洋蔥 125 公克
Garlic 大蒜 2 個
Rice 米 250 公克
Butter 奶油 50 公克
Bay Leaves 月桂葉 2 片
Chicken Stock 雞高湯 250 公克
Carrot 紅蘿蔔 25 公克
Celery 西洋芹 25 公克
Beef Brisket 牛腩 500 公克
Paprika 匈牙利紅椒粉 10 公克
Tomato Paste 蕃茄糊 30 公克
Caraway Seed 葛蔞子 適量
Red Wine 紅葡萄酒 100 公撮
Gravy 牛骨肉汁 300 公克
Potato 馬鈴薯 (400公克) 2 個
Salt/Pepper 鹽/胡椒 適量
Sour Cream 酸奶油 25 公克
用具: 湯鍋1個、木杓1支 、沙司鍋1個、布丁模1組、餐盤或湯盤2個
作法 :
(1) 奶油飯 :
1. 洋蔥切碎30g，大蒜1粒剝皮，米洗淨瀝乾。
2. 鍋中放25克奶油，使其融化後，加入洋蔥碎炒香，再加入整顆剝皮的大蒜、月桂葉、洗淨的生米略炒。
3. 先加入約200克的雞高湯稍煮一下，放入電鍋蒸熟，或等湯汁稍收乾，入烤箱200℃約烤10~15分。
4. 飯煮熟後，備一湯鍋，加入剩餘的25克奶油，使之融化，並拌入煮熟的飯。
(2) 匈牙利燴牛肉 :
1. 調味蔬菜均切成末，牛腩切塊醃匈牙利紅椒粉（份量可稍多）備用。
2. 鍋稍熱，將牛腩煎至上色再取出備用。
3. 在同一鍋中，加入少許奶油使之融化，加入洋蔥炒香，再加入紅蘿蔔、西洋芹、葛蔞子、月桂葉略炒， 加入蕃茄糊炒散、再 加入紅酒，待汁稍收乾後，加入煎好的牛肉、牛骨肉汁及適量的水煮滾後，蓋上 鋁箔紙放入220℃的烤箱中烤約50~60分鐘或用小火煮至軟。
4. 馬鈴薯切塊或削成小橄欖形，用加過鹽的開水煮熟備用。
(3) 裝盤 : 將匈牙利燴牛肉盛入盤中，用布丁模為容器，填入奶油飯，倒扣於盤上，並在匈牙利燴牛肉上放3個 橄欖形馬鈴薯（用奶油炒過，並調味）， 再加上一小匙的酸奶油，並以少許的匈牙利紅椒粉點綴。
注意事項：
1. 洋蔥放得多，飯會較甜。
2. 匈牙利紅椒粉本身即有稠化功用。
3. 牛肉的熟度要適中。
4. 醬汁要有匈牙利紅椒粉、葛蔞子的味道。
5. 奶油飯不要太軟、太油
6. 裝盤的牛肉上要有酸奶油。
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