French Onion Soup Au Gratin 法式焗洋蔥湯

2nd Semester 西餐烹調實務 4.5.2012

原本对这道充满期待............出来的成果真是马马虎虎><
味道也怪怪的

材料：

 Butter 奶油　 　  15 公克

 Onion 洋蔥 (200公克/個)  2 個

 Bay Leaf 月桂葉  2 片

 Thyme 百里香  適量

 White Wine 白酒  120 公撮

 Beef Stock 牛高湯  1.2 公升

 Salt/Pepper 鹽/胡椒粉  適量

 French bread 法國麵包 　  2 片

 Gruyere Cheese 葛利亞乳酪  100 公克 　 　 　 　 　 　   　 　   　 　 

用具：湯鍋1個、平底鍋1個、木杓1支、湯碗 2個

作法：

 1 洋蔥切絲，用奶油以中小火慢炒至金黃色（約20分鐘）後，加入月桂葉、百里香繼續炒成褐色（不可炒焦）。

 2 加入白酒及牛高湯，熬煮約四十分鐘至湯成褐色（隨時撈出多餘的浮油）。

 3 用適量的鹽和胡椒粉調味。

 4 盛入湯碗放上法國麵包片，上撒葛利亞乳酪，放入450℉的烤箱內烤十分鐘，再用明火烤箱焗上色即可供應。

注意事項：

 1 洋蔥切絲粗細要均勻，以中小火慢炒至褐色(約40分鐘)。 

 2 湯要呈褐色，味道要有洋蔥乳酪香味。

 3 此道湯需要有焗的程序，做法有二： 一為麵包置於湯中撒上乳酪烤上色，另一為麵包，先撒乳酪烤上色，再放入湯中。

 4 焗好後乳酪應呈金黃色，浮於湯上。

 5 烹調時注意湯的口味勿過重，因乳酪已具鹹味。