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| 材料；做法1,2,3 |
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| 做法3 |
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| 黑色蛋糕糊 |
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7.最後用蛋糕屑及巧克力刮屑做裝飾
*以竹籤測試是否烤熟
*需用長方形烤模製作及切塊組合蛋糕
*切時蛋糕一定要冰硬，不然很難切，切時大小及長度要一致
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| 做法4 & 做法6 |
做法：
1. ①蛋白+细砂糖(分2/3次下)+塔塔粉 用搅拌器打至白性发泡（打时器具里不要有水份）
2. ②蛋黄+细砂糖+盐 放入钢盆用打蛋器搅至均匀不要消泡，加入沙拉油，再加入低粉+发粉+奶水搅拌均匀 （*低粉、发粉、奶水分3次下）
3. ①加入②里搅至均匀，不要消泡
4. 倒入烤盘里，烤温 183/160；时间 10~15分钟
做法：
1. 搅拌器把蛋黃和糖一起打，打到邊的有點變白（不发不成功）
2. 過後把打好的蛋黃和糖的鋼盆拿上來，加入玉米粉，手拿刮刀攪拌，不能消泡（要有粘稠度，不可太水）
3. 倒入烤盘，烤温 235/180；时间 9~10分钟（6分鐘後，將烤温调到 210/180，继续烤多 3分钟，不必轉頭，所以一共烤9分钟
老师作品
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| 做法1,2,3,4 |
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做法6 |
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| 做法1,2,3,4 |
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| 做法5,6 |
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| 图1 基本发酵 图2 成品 |
做法
1.把 ① A + B + C + D 加入& ② F + G + H 的材料分次的倒入打
2.打均后加入③ I + J 至表面光滑最后再加入奶油
3.进行基本发酵 50mins （*发酵温度 26~28°C）
4.第二次发酵 30mins（分割）
5.最后发酵 20mins （整形：橄榄形） *在整形时，可加入红豆馅
6.面团上面挤上墨西哥奶酥，放入烤箱，烤温：190/180，烤15分钟，转头10分钟即可
做法：
1. A + B 搅拌后加 D（分次加，不然会变豆花）
2.再加入C （过筛）即可
做法：1.卡斯达+鲜奶打发
2.鲜奶油打发
3.两个加在一起拌均，放入冰箱即可
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| 图1 奶酥餐包，图2 橄榄形餐包 |
餐包做法：
1. 高粉+糖+盐+鸡蛋+高糖酵母+冰水放入搅拌器搅拌
2.面包团打至8分时，放入奶油（*8分：面团可拉很薄膜，裂开时会像锯子形）
3.进行基本发酵 50mins
(*发酵温度：26°-28°)
4. 分割（橄榄形30g or 圆形50g）搓圆，第二次发酵 30mins
5.整形，里面加卡士达，进行最后一次发酵 20mins
6.面包团放入烤箱，烤温：175/175；烤10分钟，转头5分钟（*餐包搽上蛋液；圆形面团搽上蛋液沾上奶酥）
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| 图1 |
奶酥馅做法：
糖粉+奶油打发后，加全蛋+奶粉打，再加入玉米粉拌均即可
| Ingredient | Unit | Quantity | Unit Price | ||||
| 材料 | 單位 | 數量 | 單價 | ||||
| 1 | Japanese basil Angel Hiar Pasta 日本紫蘇細麵 | 公克 | 50 | ||||
| 2 | Fresh Seaweed 新鮮海菜 | 公克 | 40 | ||||
| 3 | Bonoto Essence 鰹魚味烹大師 | 湯匙 | 1/2 | ||||
| 4 | Sakura Shrimp 櫻花蝦 | 公克 | 5 | ||||
| 5 | Miso Paste 味增醬(白) | 公克 | 35 | ||||
| 6 | Water 水 | cc | 500 | ||||
| 7 | Spring Onion 青蔥 | 支 | 4 | ||||
| 9 | Fine Bonoto Flakes 乾柴魚花(細) | 公克 | 1 | ||||
| 10 | White Sesame 白芝麻 | 公克 | 1 | ||||
