Seafood Crepe 海鮮薄餅

1st Semester 西餐烹調實務 23.11.2011

Ingredient 材料                                                    Quantity 數量

 Olive Oil 橄欖油                                                      25 公撮

 Fish Filet 鮮魚肉                                                      50 公克

 Scallops 干貝                                                              4 個

 Onion 洋蔥                                                                20 公克

 Garlic 蒜頭                                                                  5 公克

 Octopus 小章魚                                                           4 個

 Tiger Prawn 草蝦                                                        6 尾

 White Wine 白酒                                                      20 公撮

 Vegetable Julienne 蔬菜絲                                       80 公克

 Fish Veloute 魚白汁                                                 50 公撮

 Cream UHT 動物鮮奶油                                         50 公撮

 Parmesan Cheese 義式乳酪粉                                 20 公克

 Pancake 薄餅 2 片 (Crepe 薄餅)

  *Milk / Water 牛奶 / 水                100 公撮

  *Egg 蛋                                             1 個

  *Bread Flour 高筋麵粉                  35 公克

  *Butter 奶油                                   15 公克

  *Lemon Zest / Parsley 檸檬皮屑        適量

 Tomato Diced 蕃茄丁                     10 公克

 Coriander sprig 香菜葉                     2 朵

Method 作法                     

 1. 將洋蔥、蒜頭用油炒香加入海鮮。

 2. 再加白酒、蔬菜絲、魚濃湯和鮮奶油，最後 加入義式乳酪及調味。

 3. 薄餅放在餐盤中，海鮮放在餅的一半，且對 摺覆蓋好，上面再淋剩餘的海鮮料汁。 

 4. 最後撒上蕃茄丁和香菜葉即可。 

 5. 依序將材料混合拌勻。