1st Semester 西餐烹調實務 9.11.2011
Ingredient 材料 Quantity 數量
Onion 洋蔥 75 公克
Clam 蛤蜊 100 公克
Bacon 培根 25 公克
Garlic 大蒜 1 個
Potato 馬鈴薯 100 公克
Green Pepper 青椒 25 公克
Tomato 蕃茄 （150公克/個） 2 個
Bay Leaf 月桂葉 2 片
Thyme 百里香 適量
Worcestershire Sauce 辣醬油 適量
Tabasco 辣椒汁 適量
Salt/Pepper 鹽/胡椒粉 適量
Method 作法
1. 熱鍋炒香洋蔥絲，放入蛤蜊，淋上白酒，加入600 公撮的水，燜煮至蛤蜊自然張開，立即撈出取肉， 湯汁留用。
2. 大蒜切片，培根、調味蔬菜、馬鈴薯、青椒、蕃 茄均切丁片。
3. 熱鍋先將培根炒至金黃色，再加大蒜片、洋蔥、洋 芋、胡蘿蔔、蒜苗、西芹、和青椒等炒香。
4. 加入百里香、月桂葉及蛤蜊高湯煮滾，小火熬煮 至蔬菜出味約20分鐘再加蕃茄，債再5分鐘。
5. 放入蛤蜊肉，並以辣椒汁、辣醬油、胡椒、鹽調味。
6. 取出月桂葉，將煮好的湯盛入湯碗內供應
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