Linguini Al Vongole 白酒蛤蜊義大利面

1st Semester 西餐烹調實務 hvn

Ingredient 材料                                    Quantity  數量 

 Linguini 方形義大利麵  (500公克/包)    250 公克   

 Salt  鹽                                                      15 公克

 Olive oil 橄欖油                                        30 公撮

 Shallot Chopped  紅蔥頭碎                      20 公克

 Garlic sliced  蒜片                                     20 公克

 Clam  蛤蜊                                              300 公克

 White Wine  白酒                                     50 公撮

 Basil Leaves  蘿勒葉                                  5 公克

 Black Olive  黑橄欖                                 12 個

 Chili Red  紅辣椒                                      1 條

 Salt / Pepper 鹽 / 白胡椒粉                     適量

 Parsley Chopped 香芹碎                           3 公克

 Basil Sprig 蘿勒葉                                     2 朵

Method 作法                             

 1. 先將義大利麵用加過鹽的開水煮約8分鐘至 8分 熟。

 2. 橄欖油將紅蔥頭，蒜片用小火炒香，加入蛤蜊 和白酒加蓋煮至蛤蜊全開。 

 3. 加入其餘材料，將汁濃縮至一半。 用鹽和白胡椒粉調味，加入義大利麵拌勻。

 4.裝入盤中，用蘿勒葉做裝飾。         

Spaghetti Carbonara 奶油培根義大利面

1st Semester 西餐烹調實務 hvn

Ingredient 材料                                Quantity  數量

 Spaghetti　義大利麵 (500公克/包)    250 公克    

 Salt  鹽                                                  15 公克 

 Bacon Chopped  培根碎                       50 公克

 Onion chopped  洋蔥碎                        50 公克

 Pepper Mill  黑胡椒碎                           5 公克

 White Wine  白酒                                 30 公撮

 Cream UHT   動物鮮奶油                 200 公撮

 Parmesan Cheese  義式乳酪粉            30 公克  

 Salt  鹽                                                 15 公克

 Egg Yolk　蛋黃                                    2 個

 Basil  Sprig 羅勒 (for garnish/裝飾用)    2 朵

Method 作法

 1. 先將義大利麵用加過鹽的開水煮約8分鐘至 8分 熟。 

 2. 將培根炒香加入洋蔥再加入黑胡椒碎及白酒。 

 3. 加入鮮奶油煮約 3分鐘，加入義式乳酪粉、 用鹽調味。 

 4. 加入義大利麵拌勻。

 5. 裝入盤中，中央放入蛋黃 及蘿勒葉做裝飾即可。