酥皮泡芙

102 2nd semester
23.5.2013

酥皮：（每組）


① 奶油 110g
② 細砂糖 100g
③ 低筋麵粉 160g
④ 杏仁粉 30g
⑤ 黑白芝麻 適量
⑥ 全蛋 1顆

a.①+② 打發，變白
b.下⑥
c.下③+④
d.加⑤

泡芙：（每組） 長條形


① 水 500g
② 鮮奶 100g
③ 沙拉油 300g
④ 奶油 300g
⑤ 鹽 2g
⑥ 全蛋 20顆
⑦ 低筋麵粉 600g

a.①+②+③+④+⑤，一個鋼盆 小火煮滾
b.加⑦，分次
c.放進鋼盆，用3速
d.下⑥，分次下

* 烤箱溫度 上火185℃ 下火185℃
* 第一次烤 15～20分鐘 看有沒有熟


卡仕達

- 鮮奶 600g
- 卡仕達粉 180g
- 打發植物鮮奶油 250g  * 牛奶常溫+卡仕達+植物鮮奶油 *