①
糖粉 300g （过筛）
杏仁粉 300g（过筛）
蛋白 110g
②
细砂糖 300g
水 75g
蛋白 110g
覆盆子内陷
覆盆子果泥 250g
糖 110g
NT果胶 4g
①
1. 糖粉&杏仁粉搅拌，再加入蛋白用刮刀搅拌
②
2. 糖和水先煮至118°C
3. 蛋白倒入搅拌器里稍微搅拌一下，加入煮好的糖水（分次加），用三速打，打起后用二速打至7分
4. ①+②用刮刀搅拌均匀至用流型,很硬的话再搅拌（不要过度）
5. 放入挤花袋，挤在已画好圈圈的烤纸上，放置一个小时
6. 后才放入烤箱以156/160 烤8分钟，后开风门，投2分钟，再烤7分钟
7. 内陷：糖+果胶，果泥煮至80°C（不要煮到滚），加入糖+果胶搅拌均匀，放入冷藏
8. 好后加入内陷即可
备注：
1. 这是意式蛋白，不可进冰箱
2. 挤好的玛卡龙需静放1小时才可进烤箱
3. 糖温110°C
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