菠萝面包

面包
高粉 1000g
糖 150g
盐 10g
蛋 3颗
酵母 15g
奶粉 35g
冰水 380g
奶油 100g
咖啡粉 20g


菠萝皮
糖粉 200g
盐 1g
鸡蛋 140g
奶粉 10g
奶油 200g
咖啡粉 8g


做法：
1.咖啡粉+水搅拌，除了奶油将所有的原料放入缸盆搅拌至打出薄膜，再加入奶油慢慢吃进
2. 进行第一次发酵 50mins

3. 翻面，中间发酵 30mins
4. 分割搓圆 100g/per，进行最后发酵20mins
5. 菠萝皮：盐+糖+奶油用搅拌器打发，加入奶粉，蛋+咖啡粉（过滤），加一些高粉用手拌均匀即可

6. 发酵好的面团外包层菠萝皮 30g/per，上面抹上蛋液
7. 烤温180/190 烤10mins，转头 10mins 即可。