法国面包 2

101 1st semester Baking Principles & Practice

A 高粉700g

B 低粉300g

C 糖30g

E 酵母16g (18g)

F 麥芽精 適量

G 水 520-550g (温水)

做法：

1.面团搅拌完成（A+B+C+D+E+F+G）*G慢加

2.基本发酵 50~60mins

3.分割（300g/个），滚圆，第二次发酵 20~30mins

4.整形卷起（长形），最后发酵 20~ 30mins

6.面团上割刀，在缝上挤上奶油

7.喷水，烤15分钟，转头10分钟，烤温 215/215