焦糖布丁 （台式）

102 2nd semester
16.5.2013

水 410g
糖 108g
全蛋 7顆
鮮奶 1罐
香草精 適量
焦糖：糖 3cups，水 1.5cups

做法：
1. ①（水+牛奶+細砂糖）煮至均勻到 60℃
2. 雞蛋打散，慢慢加入①攪拌均勻
3. 雙網過濾布丁液，倒入布丁模里，8分滿
4. 以烤溫：160/160 烤 30mins，打開通風約5分鐘；再烤 20mins 至熟即可


備註：
1. 可加4顆蛋黃，顏色較好看
2. 焦糖比例》 糖：水 = 1:0.5
3. 焦糖做法：水和糖煮至棕褐色離火，再加入少許水；平均倒入布丁模里冷藏

水果乳酪蛋糕

102 2nd semester

16.5.2013

奶油 900g
糖粉 100g
奶粉 70g
乳酪 500g
玉米粉 25g
雞蛋 3顆
鮮奶油 140g
鮮奶 65g
餅乾 適量 （餅乾 500g + 奶油 150g）
藍莓 適量

做法：
蛋糕底部
1. 餅乾+奶油 攪拌均勻，放入蛋糕模里鋪平，擱著
乳酪餡
2. 糖粉+乳酪 打發，打至亮，加入蛋(一顆顆下)，慢慢吃進
3. 加入 奶粉+玉米粉 攪拌均勻，最後再加入 鮮奶油+鮮奶 攪拌均勻
4. 平均倒入蛋糕模里，隔水放入烤箱里，以烤溫 190/165 烤15mins~20mins，過後以烤溫150/165 烤 1hrs至熟。
5. 烤好後再冷凍即可

備註：
1. 奶油溶化(溫)，不要太熱
2. 6吋蛋糕模，餅乾碎 150g/per
3. 先擠入藍莓劃圖樣，再放入烤箱烤
4. 乳酪餡變硬才算熟透

材料

蛋糕底部

奶酥甜麵包

紅豆甜麵包

圓頂葡萄乾吐司麵包

橄欖形餐包

布丁餡甜麵包

山形白土司麵包